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果酒發酵罐

應用範圍:主要用于葡萄酒果酒等牛站电影的發酵。
技術參數:材質:全部采用優質SUS304或316L不鏽鋼進行制作,筒體厚度t=2~4mm。容積:0.5~200立方。
結構特征:采用米勒板夾套冷卻降溫,按不同容積的發酵容器設計不同的冷卻面積,通過罐體上的溫度控制探頭、液位控制探頭、冷媒電磁閥、電腦系統的設定而實現發酵過程溫度全自動控制,快捷高效的完成對罐內介質的降溫及控制。
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果酒發酵罐(不鏽鋼果酒發酵罐)應用範圍:

主要用于各類水果酒的發酵

果酒發酵罐技術參數:

材质:果酒發酵罐全部采用优质SUS304或316L不锈钢进行制作,筒体厚度t=2~4mm。

容積:發酵罐的容積一般爲0.5~200t。

參數 500L 1000L 1500L 2000L 3000L 5000L 10000L
內膽尺寸(直徑×高)㎜ 700×1200 900×1500 1100×1600 1200×1800 1200×2600 1400×3000 1800×3600
攪拌轉速r/min 400 300 260 240 220 200 150
電機功率Kw 2.2 3.0 4.0 4.0 5.5 11 22

果酒發酵罐結構特征:采用米勒板夹套冷却降温,按不同容积的發酵容器设计不同的冷却面积,通过罐体上的温度控制探头、液位控制探头、冷媒电磁阀、电脑系统的设定而实现發酵过程温度全自动控制,快捷高效的完成对罐内介质的降温及控制。采用立式结构,带有支腿反锥,同时配有目前国内最先进的自动出渣装置,可以大大节省人工,为酿酒企业提供最好的發酵设备。

果酒發酵罐罐体配置:主要由呼吸器、冷媒進出口、下人孔、液位計、溫度計、酵母入口、排渣門、底部刮渣電機、出酒口、取樣閥、循環電機、排汙口、刮渣葉片、板式濾罩(篩網)、循環管、蜂窩夾套(米勒板)、旋轉噴淋、上人孔等構成。

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(1)果酒的分類

發酵果酒是指水果经破碎、压榨取汁后,将果汁经酒精發酵和陈酿而制成。果酒种类繁多,以葡萄酒最为常见。根据酿造方法的不同分为發酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下,经过复杂的化学反应,产生乙醇和二氧化碳的过程。發酵果酒不需要经过蒸馏,也不需要在發酵之前对原料进行糖化处理,其酒精含量一般在8~20度。

果酒的種類很多,分類方法也有多種,由于葡萄酒是果酒類中的最大宗品種,類型最多,因此,果酒的分類是以葡萄酒爲參照劃分的。

①根据酿造方法和成品特点不同分为發酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。發酵果酒是将果汁经酒精發酵和陈酿而制成。它不需要经过蒸馏,也不需要在發酵之前对原料进行糖化处理,其酒精含量一般在8~20度。蒸馏果酒也称果子白酒,是将果品进行酒精發酵后再经过蒸馏而得的酒,又名白兰地,蒸馏果酒酒度高,一般在40度以上。配制果酒也称果露酒,是用果汁加酒精调配而成,如山楂露酒、桂花露酒、樱桃露酒等。鸡尾酒是用多种各具色彩的果酒按比例配制而成的。

②按水果原料分有葡萄酒、蘋果酒、山楂酒和楊梅酒等。

③按酒的顔色分有紅葡萄酒,白葡萄酒,桃紅葡萄酒等。

④按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0~4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4~12 g/L)、半甜葡萄酒(含糖量12~50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等。

⑤按含二氧化碳分平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒等

常見果酒的種類有

1、山楂酒類:山楂又名紅果,釀酒後酒色鮮豔,酸味爽口,味醇厚而悠長,風味突出。適量飲用山楂酒具有消積、健脾、開胃的功效。

2、苹果酒类:是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色,有苹果的芳香;风味显著,味甜稍带酸,酒液中除含有苹果中的一些营养成分外,还有丰富的维生素" 以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。

3、柑桔酒類:此類酒是以柑桔爲原料釀制的酒,主要産于南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃,色澤鮮豔,有顯著的柑桔香氣,味鮮美甜醇。

4、莓酒類:我國莓類甚多,既有野生品種,又有栽培品種,色澤鮮豔,漿汁飽滿,故釀出的酒酒液色澤豔麗,具有獨特的濃郁芳香。

5、楊莓酒類:楊莓是我國長江以南的一種特産果品,有栽培和野生品種。所釀之酒酒液鮮紅,有楊莓的自然芳香。

6、荔枝酒和菠蘿酒類:荔枝、菠蘿是我國南方氣溫較高地區的特産果實。其酒液有鮮果芳香、甜美的獨特風味。

6、桑椹酒類:我國南方各省種植桑樹頗多,利用其果桑椹釀酒是物盡其用。桑椹酒色澤紅豔,有桑椹的風味,甜美可口。此外,還有許多采用常見果實如梨、杏等釀制的果酒以及維生素c含量豐富的猕猴桃酒等。

(2)果酒的質量鑒別

1、色澤:酒液透明,無附著物,無懸浮物,無沈澱。一般要求接近果實的色澤。

2、香氣:應具有果實原料的芳香和果酒酯香,聞去清快舒暢,給人一種愉快感。市場上有些果酒是人工配制的,缺乏自然和諧的芳香味。

3、滋味:甜型果酒,应香甜爽口,爽而不薄,甜而不腻,醇而不烈,馥而不艳;干型果酒,应清快爽口,舒适洁净,丰满和谐。挑选果酒时,除感官质量鉴定外,应特别注意的是它与露酒的区别,某些露酒名称与果酒容易混同,应严格挑选,果酒是果实發酵的一种压榨酒,露酒则是用食用酒精与糖、色素、香料、柠檬酸等调配的配制酒。果酒属低度酒,酒度在20度以下,露酒属中度酒,酒度在20-30度。果酒具有果实固有的色泽,澄清发亮,具有本品应有的果香以及發酵后的酒香,酒味醇和细腻,甜而不腻,干而不涩,露酒相对较差。

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果酒發酵罐的应用注意事项:

1). 罐体灭菌前务必检查其中液面高度,要求所有的电极都没于液面以下。

2). 打开發酵罐电源前务必检查冷却水是否已打开,温度探头是否已插入槽中,否则会烧坏加热电路。

3). 發酵过程中一定要保持工作台的清洁,用过的培养瓶及其它物品及时清理,因故溅出的酸碱液或水应立即擦干。

4). 对罐体安装,拆卸和灭菌时要特别小心pH电极和罐体的易损又昂贵部件。

果酒發酵罐的销售网络:

公司與牛站电影各地客戶均建立了良好的合作關系

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吉林: 长春 吉林 四平 辽源 通化 白山 松原 白城 延边

黑龙江: 哈尔滨 齐齐哈尔 鸡西 鹤岗 双鸭山 大庆 伊春 佳木斯 七台河 牡丹江 黑河 绥化 大兴安岭

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